Гастрономические путешествия

сайт о вкусной и интересной еде и о путешествиях, вызывающих желание попробовать что-то новое…

Завтрак для любителей fastfood’а

zavtrak

Цфатит – это очень вкусно!

Цфатит – это мягкий сыр, его можно и нарезать, и намазать на бутерброд. Назван в честь города Цфат, где был приготовлен впервые.

цфатит

цфатит

Из 2 литров молока, 400 граммов сметаны, 200 граммов йогурта и 6 яиц получается примерно 800 граммов вкуснейшего продукта.

Итак, всё, кроме молока перемешать, добавить 1-1,5 столовые ложки соли. Молоко довести до кипения и влить яичную смесь, интенсивно помешивая.

Продолжать варить, размешивая 5-7 минут, пока не появятся хлопья. Снять с огня и дать остыть 15 минут. Процедить через дуршлаг с марлей, а потом в той же марле положить между досками или в сырную форму и прессовать весом 1кг часов 5-8

Приятного аппетита!

карточка

80423aaefd18c11c3626be3c0bf9c030 2

Гранат

d6821a3853d3dfad849ac9a50998f2ce 2   Грант, или гранатовое дерево, или гранатник (лат. Punica) — род кустарников и небольших, 5-6 метров высотой, деревьев с тонкими колючими ветвями и глянцевыми листьями семейства дербенниковые. Плоды также называют гранатами. Русское название «гранат» произошло от латинского granatus — зернистый.

В роду выделяются всего два вида: Punica granatum — гранат обыкновенный, произрастающий на юге Европы и в западных районах Азии, и Punica protopunica — гранат протопуника, или сокотранский, получивший своё название по наименованию острова Сокотра а Аравийском море.Pomegranate, Punica granatum L, illustrated by Georg Dionysius Ehret 1771 From Plantae Selectae vol 8 t 72 by CJ Trew 2

Кисло-сладкий плод граната на самом деля является ягодой. В одном плоде содержится 400-700 съедобных семян, разделённых на сегменты тонкими мембранами молочного цвета. Каждое семя окружено прозрачной мякотью ярко-красного цвета.

Зрелые плоды размером с большой апельсин, с тонкой жестковатой кожурой, цвет которой может варьироваться от красного до розовато-жёлтого. Плоды венчают оригинальные чашелистики в форме короны.

С медицинской точки зрения гранат:

*повышает гемоглобин. При малокровии врачи советуют употреблять разведённый гранатовый сок по полстакана три раза в день за 30 минут до еды в течении двух месяцев.

*это хорошее антигельминтное средство. Кора спелого граната содержит алкалоиды, которые обладают сильным противоглистным действием. Приготовьте отвар: 40-50 гр. измельчённой коры залейте 400 гр. холодной воды и настаивайте в течении 6 часов. Затем прокипятите на медленном огне, пока не выпарится половина жидкости. Остывший отвар процедите и выпейте в течении часа мелкими порциями. Спустя час примите слабительное, а через 4-5 часов сделайте клистир.

*это противодиарейное средство. Нужно высушить, измельчить кору и принимать по щепотке 3 раза в день после еды — взрослым, детям можно давать свежеотжатый сок наполовину с водой.

*дезинфицирует рот и горло. Водный отвар из кожуры граната или его сок применяют при полоскании горла (при ангине), полости рта (при гингивите и стоматите).

fcde9c1e169f46277e6eef9cf8fb1e56 2*заменяет инсулин. Плоды граната — одна из немногих сладостей, которые не только допустимы, но и полезны диабетикам. Если употреблять по 60 капель сока четыре раза в день до еды, то уже на 3 день существенно снизится уровень сахара в крови.

*выводит радиацию. Сок граната полезен всем, кто работает с радиоактивными изотопами или живёт в зоне с повышенным радиационным фоном.

*лечит кожу. Если у вас жирная кожа, угри или гнойные высыпания, сделайте маску из слегка поджаренной, толчёной кожуры граната со сливочным или оливковым маслом. Храните её в холодильнике и наносите на кожу не чаще двух раз в неделю.

*снижает давление. Зёрнышки граната очень мягко снижают артериальное давление. А перепонки плодов граната, высушенные и добавленные в чай, помогут успокоить нервную систему, избавиться от тревоги, наладить ночной сон.

При покупке гранатов следует выбирать большие блестящие плоды, тяжёлые для своего размера. Они не должны быть коричневыми на конце и должны быть целыми, без вмятин.

карточка

3747ea9bc6cdbe75b7acddd749f062be

Инжир.

7 - копияИнжир (лат. Ficus carica, т.е. карийский фикус) — субтропический листопадный фикус. Карийский фикус назван по месту, которое считается родиной инжира, — горная область древней К;арии, провинции Малой Азии. В Средней Азии, на Кавказе и Крыму его выращивают в открытом грунте как ценное плодовое растение, дающее плоды — винные ягоды.  Широко распространён в странах Средиземноморья, на Апшеронском полуострове.

Инжир — одно из самых древних культурных растений, о котором множество раз упоминается в Библии. Так например, Адам и Ева, согрешив, «узнали они что наги, и сшили смоковные листья, и сделали себе опоясания», или «Иисус сказал ему в ответ: прежде, нежели позвал тебя Филипп, когда ты был под смоковницею, Я видел тебя».

Существует множество синонимов слова «инжир». Помимо уже известного карийского фикуса это смоква, смоковница,ж фига, фиговое дерево, смирнская ягода, винная ягода.

В культуре инжир выращивался сначала в Аравии, откуда был заимствован Финикией, Сирией и Египтом. В IX веке до н.э. был завезён в Элладу, а в Америку попал в конце XVI века. В русский язык название «фикус» пришло в XVIII веке и уже несколько изменённым — фига, отсюда — фиговое дерево.

Плодоносить инжир начинает в возрасте 2-3 лет, а живёт 30-60 лет. Впрочем, известны «долгожители», дожившие до почтенных 300 лет. 5 - копия

В России инжир нередко выращивают как декоративное комнатное растение. Листья у него на зиму опадают, а плоды созревают в конце лета или даже осенью.

Фиги издавна использовали как средство от кашля, от заболеваний горла, для чего соплодия заваривали кипятком или горячим молоком. Мякоть же плодов обладает хорошим потогонным и жаропонижающим действием. Кроме того, железа в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендуют больным, страдающим железодифицитной анемией. В листьях содержится кумарин — вещество, повышающее чувствительность организма к солнечной радиации.

Импортозамещение на дому. Халуми

Сыр халуми

Сыр халуми

Не уверена, что в наших магазинах когда-нибудь продавался кипрский сыр халуми. Не так давно на просторах интернета нашла его описание и рецепт и решила попробовать сделать, благо, ингредиенты все в наличии. Читать полностью »

Абрикос

Prunus armeniaca L.

Prunus armeniaca L.

Абрикосом называют дерево из рода слив и его плоды. Дерево невысокое, от 8 до 12 метров. Крона густая и раскидистая, листья имеют форму сердца длиной около 8 сантиметров и шириной 3-4 сантиметра.

Плоды по внешнему виду в самом деле напоминают сливу, отличаясь на ощупь — абрикос мягкий, бархатистый — и на цвет — оттенки абрикоса от бледно-жёлтого до красного.
Родиной абрикоса считается Китай, где его можно встретить в диком виде, однако в Европу он пришёл из Армении. Именно Армения и подарила абрикосу его ботаническое название Prunus armeniaca (лат.). Из трудов древнеримского писателя и учёного Плиния Старшего известно, что из Армении абрикос попал в Рим.

На сегодняшний день существует около двадцати сортов абрикоса, распространяемых семенами и прививками.

Абрикос — растение теплолюбивое, далеко не все сорта могут прижиться даже в самых южных районах России. Например, сладкие среднеазиатские сорта, которые называют урюк.
Зато на Северном Кавказе и в южных районах европейской части России прекрасно себя чувствует неприхотливая жердёла.
*Существует две версии относительно происхождения слова «жердёла»: по одной из них, фрукт назвали так за то, что ветки дерева густо усеяны колючками, поэтому плоды приходиться сбивать жердью; по другой — это изменённое персидское «зар дола», что означает «золотая слива».

Хотя абрикос широко применяется в кулинарии — его употребляют в сыром виде, используют в качестве начинки для пирогов и сырья для варенья и даже производят настойки на его основе, семена используют в пищу, подобно миндалю, будет неверным считать его чисто пищевой культурой.

Из пережжённых косточек абрикоса делают тушь, а также широко применяется абрикос в медицине. На Кавказе из древесины абрикосового дерева изготавливают музыкальные инструменты, такие как дудук, шви, зурна и др.

карточка

20120406204745_J3KaS

Перловая каша

Делала ревизию в своих крупах наткнулась на целый нетронутый пакет перловой крупы. Некоторое время думала, что же мне такое приготовить. Обычно что мы делаем с перловкой? Добавляем в суп для заполнения пространства?

Нет. Я решила воспользоваться прекрасной книгой В.В. Похлебкина  и сварить вкуснейшую перловую кашу по старинному рецепту. Да, потребуется время, но это того стоит!

перловая каша

нам понадобиться:

1 стакан крупы

1 литр воды для замачивания

2 литра молока для варки

Прежде всего нужно вымочить крупу в воде в течении 10-12 часов. Это можно сделать на ночь. Читать полностью »