Гастрономические путешествия

сайт о вкусной и интересной еде и о путешествиях, вызывающих желание попробовать что-то новое…

Кухня и здоровье. Овощи.

Лук-порей.

por
Его родина – Средиземноморье, где он с давних пор использовался как целебное и кулинарное растение. Те вещества, которые в нём содержатся, позволяют ему быть хорошим профилактическим средством при сосудистых заболеваниях. Порей разжижает кровь и снижает уровень холестерина. Хорошо помогает также для улучшения аппетита и помогает печени.por1

По вкусу порей напоминает лук, но имеет более тонкий вкус, поэтому может использоваться как овощной наполнитель и как приправа. Им заправляют супы и делают гарниры к мясу. Если потушить с вином и смешать со сливками и сыром, получится начинка для пирога, а в сочетании с орехами и яблоками – вкуснейший салат.

Брокколи.

brokЭта капуста в последнее время обрела большую популярность. Недавно учёные доказали, что употребление брокколи предохраняет людей от рака. Также она стимулирует обмен веществ и защищает нас от простудных заболеваний.brok1

Готовят её так же, как цветную, но времени для её приготовление надо меньше, брокколи нежнее. Очень вкусна варёная брокколи с сырным соусом. Хороша она и в запеканках.

Храниться в холодильнике брокколи  до 5 дней. Замороженная до года.

Сельдерей.

selБлагодаря своему аромату, корневой сельдерей занимает почётное место в меню. Вкус ему придают множество активных веществ и эфирных масел. Они защищают наш кишечник от грибков и воспалений. Полный комплект витаминов группы В помогает регулировать углеводный обмен, помогают деятельности мозга и нервной системы.sel1

Сельдерей варят или едят сырым. Готовят из него салаты и гарниры к мясу.

Кёльн (Köln)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köln

Крендель.

.

.

Североевропейское хлебобулочное изделие из сдобного теста, традиционной для нас формы стали выпекать только в 10 в.. Занимались эти монахи. По одной из легенд — они хотели отблагодарить Создателя за Хлеб насущный — придали хлебу форму рук скрещённых на груди в молитве. В 16 в. крендель вышел за монастырские стены и стал популярен среди народа. На сегодняшний день существует множество разновидностей этого изделия. Большую популярность завоевал солёный крендель — да-да именно его чаще всего едят в качестве фаст-фуда в Нью-Йорке, и не только туристы, но и местные жители. Завоевав популярность часто изображается в качестве эмблемы на вывесках пекарен и булочных.

В состав традиционного кренделя входит пшеничная мука, вода, соль,сахар, дрожжи. Формируют, обваривают в кипятке и выпекают в духовке.

Пришла масленица — пора печь блинчики!

Блинчики

Блинчики

Кухня и здоровье. Пряности.

Майоран. Трава хорошего самочувствия и радости.

mai1    Можно сказать, что майоран – это улучшенная душица. Относятся эти травы к одному роду. Но у майорана сильнее выражен аромат. В переводе с греческого «майоран» означает «радоваться». Это растение придаёт мужество и приносит радость, в этом были уверены древние греки.

Майоран имеет горьковато-сладковатый вкус и пахнет кардамоном. В молодой траве много рутина, аскорбиновой кислоты, содержат каротин, пектины и дубильные вещества. По вкусу – смесь мяты и перца.

Употребляют в свежем и сушёном виде листья и побеги, как приправу к салатам, супам, мясу и рыбе. Используют майоран для ароматизации чая, уксуса, для консервирования, при изготовлении колбасы.mai2

Применяют майоран и в медицине. Хорошо применять при простуде, для облегчения кашля и насморка. В комплексе с лекарствами при неврастении и астме. В народной медицине майоран используют как тонизирующее средство.

 

Розмарин. Улучшает вкус и укрепляет здоровье.

rosm1    Многолетний вечнозелёный кустарник, окультуренный ещё во времена египетских фараонов, считавших, что живым он приносит счастье, а мёртвым – покой. И сегодня веточка пахучего розмарина символизирует в некоторых странах счастье, здоровье и плодородие на свадьбах или крестинах.

Свежие и сухие листья и цветки издавна используются в качестве приправы. Обладая сильным вкусом и сладковатым ароматом, он подходит практически ко всем блюдам, и овощным, и мясным, и рыбным.  Заправленные порубленным розмарином мягкие сыры, становятся не только вкуснее, но и лучше усваиваются. Читать полностью »

Несколько слов о сыре.

Бутерброд  или закуска к вину или румяная корочка на запеканке, приправа к спагетти и неизменный ингредиент пиццы. Всё это сыр. Твёрдый и мягкий, молодой и выдержанный, с плесенью и без. Существует около 250 сортов сыра. Каждый может найти продукт, который придётся ему по вкусу.

Сыр фета.

fetaЭтот сыр с давних пор был популярным продуктом питания на Балканах. Теперь его делают в Дании, Греции, Франции и других странах. Классический сыр фета производят из овечьего молока, но сейчас его делают из козьего и коровьего молока.

Сыр белый, без корочки. В зависимости от зрелости, различна твёрдость. Может быть мягким или полутвёрдым. Ломтики легко ломаются, но не крошатся. Маринованный в рассоле приобретает характерный пикантный вкус.

Хранить такой сыр лучше в закрытой посуде, покрытым рассолом или маслом в холодильнике. При таких условиях может оставаться свежим несколько недель.

Используется для заправки различных блюд. Сочетается с лапшой, рисом, свежими  овощами. Из него получаются отличные запеканки и начинка для пельменей. Белый ломтик феты на свежем хлебе с зелёным салатом и кружком помидора, прекрасное дополнение к чашке кофе.

Мягкие сыры.

kamamberОтличительным признаком мягких сыров является сильный аромат. Особый запах, и вкус получают при специфической переработке молока. На поверхности таких сыров образуется плесневая корочка.

Сыры с белой плесенью камамбер или бри, готовят из цельного молока. Молодой сыр слегка крошится и имеет кремоватый цвет. При созревании становится однородным и жёлтым. Белая корка зрелого сыра имеет вкус шампиньонов. Перед едой сыр очищают и нарезают ломтиками. Подают к пиву, сухим винам, к кофе. Читать полностью »

Лучшая рыба – это колбаса.

Колбаса, без сомнения самый популярный продукт на нашем столе. Хотя в последнее время со всех сторон её ругают за излишнюю жирность и неполезность. Но если есть «правильную» колбасу и без фанатизма, ничего плохого, думаю, не произойдёт. Рассмотрим поближе три её вида.

Варёная колбаса.

kolbasa1   Это – наиболее распространённый сорт колбасы. Готовят её из сырого фарша с последующей термической обработкой. Для приготовления берётся постная говядина или свинина с добавлением сала. Разнообразие сортов зависит от приправ и соотношения ингредиентов.

Большинство варёных свиных колбас на 55% состоят из свинины, а в говяжьей доля говядины – 32%. Остальное – шпик, мясные субпродукты и соль. Всё используется в тонко измельчённом виде.

С мяса удаляется все плёнки и сухожилия, а с говядины весь жир. В некоторые сорта добавляют сливочное масло, молоко, яйца. Приятный аромат придают перец, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, чеснок.

Варёные колбасы – это скоропортящийся продукт. Хранить в холодильнике можно от 12 до 48 часов.

Салями.

В середине позапрошлого века, приглашённые в Венгрию итальянские повара, привезли рецепт колбасы, которая вскоре покорила весь мир. Читать полностью »

Экзотика Бразилии.

1brБразилию трудно не заметить на карте Южной Америки. Она больше всех остальных государств этого материка. Это  страна, где соседствуют большие города с офисами крупных корпораций и тропические леса, где живут племена по укладам каменного века, горы, пустыни, водопады, а также роскошные пляжи на побережье Атлантического океана.

Если ехать в Бразилию, лучше выбрать зиму и весну, температура воздуха тогда более привычна европейцам 22-30*С. В остальное время года жара и засуха.

4br  Каждый год в феврале начинается знаменитый бразильский карнавал и тысячи туристов приезжают посмотреть на это действо. Главные города карнавала – Рио-де-Жанейро и Салвадор, а центральное событие – парад школ самбы.

2брВ Рио много монастырей и церквей, в старом городе много зданий с интересной архитектурой колониального стиля, в городе много цветов, зелени, и современный город поражает круглосуточной энергией. Самыми интересными музеями в городе являются Национальный музей, Музей современного искусства, Исторический, Художественный и Музей индейцев.   Ну, и, конечно статуя Христа, парящая над городом на горе Корковадо и канатная дорога на скалу Пау-ди-Асукар, которая возвышается на 395м

В столице – великолепный ботанический сад и зоопарк.

Бразильская кухня сочетает элементы индейской, африканской, креольской, португальской и французской. Читать полностью »

Пиршество в Поднебесной.

2kit   Поднебесная – так китайцы часто называют свою страну, древнейшую цивилизацию мира. Страна третья по площади и первая по количеству народа, живущего здесь. Многое, чем мы сейчас пользуемся изобретено или делается в Китае. В этой стране накоплено богатейшее культурное наследие.

1kitЗнамениты китайская керамика и фарфор, архитектура и искусство бронзового литья, живопись и каллиграфия, а также принципы фен-шуй.

Современный Китай – это переплетение древности и высоких технологий. И посмотреть на это очень  интересно.

Кухня этой страны очень разнообразна и богата традициями. 25 веков назад кулинарному искусству обучал великий Конфуций, рецепты которого дошли и до наших дней. Часто блюда имеют экзотические названия, поражающие воображение.

3kit5kitНебольшие закусочные приглашают попробовать баоцзы, (пирожки с овощами, мясом или фасолью), тончайшую лапшу с соусами, пекинскую утку. Соя и рис со всевозможными приправами играют большую роль в китайской кухне. Почти во все блюда добавляется имбирь, высоко ценимый Конфуцием.

Китайские повара используют лишь несколько обычных продуктов, а соусы и приправы усиливают их вкусовые качества.

Мягким соевым соусом с фруктовым ароматом заправляют вторые блюда, десерты и фруктовые салаты.

Пикантный соевый соус густой с пряным ароматом. Благодаря ему пищу не надо солить. Используется для заправки пикантных блюд.

Смесью из пяти приправ, состоящую из аниса, гвоздики, перца, корицы и семян фенхеля заправляют овощи, мясо и птицу. Читать полностью »

В сердце Италии. Прекрасная Тоскана.

25-Красивые пейзажи. Тоскана. Италия   Холмы, покрытые оливковыми рощами и виноградниками, ухоженные виллы и цветущие маки – таков пейзаж этого края. Флоренция, Пиза, Сиена красивейшие города Италии.

 

Сиена (Siena)

Сиена (Siena)

 

В Сиене, тосканском оплоте средневековья, летом проходят знаменитые скачки неосёдланных лошадей. На каменном мосту Понте – Веккио во Флоренции, расположены ювелирные магазинчики, где можно купить великолепные золотые изделия. Мост сооружён в XIV веке и были на нём лавочки, кузницы и мастерские.

Мост Понте (Ponte Vecchio)

Мост Понте (Ponte Vecchio)

 

Площадь Синьории одна из самых красивых не только во Флоренции, но и во всей Италии. Лоджия Ланци, скульптуры величайших мастеров – здесь есть на что посмотреть. Читать полностью »