Гастрономические путешествия

сайт о вкусной и интересной еде и о путешествиях, вызывающих желание попробовать что-то новое…

Соусы для гриля.

sous1  Мясо, приготовленное на углях само по себе вкусное, особенно на свежем воздухе. Но, если Вы предложите своим гостям ещё и разные соусы к нему — это будет пир. Тем более что приготовление не займёт много времени и сил. А еда станет во много раз вкуснее.

Вот несколько рецептов соусов для барбекю:

 

Красный соус из хрена.

Перемешать 100г майонеза,150г йогурта без наполнителя, по 2 столовые ложки кетчупа, томат-пасты и свежего хрена. Выдавить сюда через пресс 2 зубчика чеснока, посолить, поперчить, охладить. Подавать к бифштексам.

sousЛимонно-чесночный соус.

Смешать 1 столовую ложку панировочных сухарей и 2 столовые ложки лимонного сока. Добавить 2 зубчика чеснока, 2 желтка и взбивать, добавляя частями 70г оливкового масла до загустения. Посолить, поперчить, охладить. Подавать к свинине.

 

 

Зелёный соус.

Порубить по пучку петрушки,  укропа и зелёного лука, добавить 1 веточку кресс-салата. Смешать 2 столовые ложки майонеза, 200г сметаны, чайную ложку горчицы, варёное измельчённое яйцо, добавить зелень, соль, перец, сахар. Дать постоять час. Подавать к рыбе.

Соус из анчоусов.

Сделать пюре из 60г анчоусов, 3 пучков петрушки, 2 зубков чеснока, столовой ложки лимонного сока, 5 столовых ложек растительного масла и 3 столовых ложек сметаны. Можно добавить чайную ложку каперсов.

Соус с брусникой. Читать полностью »

Пасха. Оригинальные угощения.

pasha2   На Руси Пасху встречали особенно торжественно и долго готовились к этому дню. Пасха – главный праздник в христианском календаре. Нынче совпадают и православная, и католическая Пасха. Так, что празднует практически весь мир.

Не стану утомлять вас рассказами об истории этого праздника, наверняка каждый знает, что это за праздник и как его отмечают. Лучше почитайте рецепты пасхальных блюд и попробуйте приготовить что-нибудь новое.

Хороши традиционные куличи и пасхи, но оригинальные блюда порадуют ваших гостей.

 

pasha1Разноцветные яички из желе.

6 яиц, по 200г соков (апельсинового, морковного, клюквенного), 30г желатина, 100г сахара.

В скорлупе сырых яиц сделать небольшое отверстие и вылить содержимое. Скорлупу промыть.

По 10г желатина замочить в трёх порциях сока и дать набухнуть 20 минут. На слабом огне растворить. В каждую порцию сока всыпать по 2 столовые ложки сахара и размешать.

Влить сок в скорлупу и охладить 1-2 часа. Удалить скорлупу и выложить желе на блюдо. Украсить взбитыми сливками и цукатами.

 

Яичный паштет с морковью и шпинатом. Читать полностью »

Приправы – это половина успеха.

pripr1Чаще всего перед приготовлением на гриле продукты маринуют или приправляют травами, подходящими для того или иного вида мяса и овощей.

Целую птицу натирают солью и перцем, смазывают маслом, а внутрь кладут зелень и поливают лимонным соком. Разрезанную солят и  обмазывают мёдом с маслом. Хорошо приправить карри.

Запекают на вертеле или на решётке.

Рыбу внутри натирают мелкорубленой петрушкой, лимоном и перцем и маринуют в растительном масле. Хороши приправы для рыбы с лимоном. Читать полностью »

Вербное воскресенье.

Продолжается Великий пост, приближается Страстная неделя, и те, кто его соблюдает, будут держать самый строгий пост.

На этой неделе – Вербное воскресенье,  побалуйте себя в этот день постными, но всё же праздничными блюдами.

2

Лобио.

1 кг фасоли, 3 головки лука, грецкие орехи, чеснок, соль, перец, зелень.

Фасоль залить водой, чтобы вода покрыла её на 10 см. выше. Варить ~ 2 часа, затем добавить холодную воду. Когда почти свариться, добавить жареный лук.

При подаче можно посыпать орехами, добавить чеснок и зелень.

Овощное карри.

3 (2)   0,5кг зелёной фасоли,0,5кг помидоров,1ст. ложка карри, 0,5кг картофеля, 2 лука.

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить, уменьшить огонь и добавить карри. Перемешать и тушить3-4 минуты, добавить измельчённые помидоры, зелёную фасоль. Когда фасоль будет готова(20мин.), положить мелко нарезанный картофель, а когда будет готов и он, посолить и заправить соком лимона.

Картофель по-мароккански.

2зубка чеснока, 250мл овощного бульона,1-2 столовые ложки карри, 600г картошки, 12 шт. кураги, 200г консервированного нута, 1 лук, 200г моркови, 300г консервированных помидоров, растительное масло.

Готовят это блюдо в глиняном горшке. В бульон добавить нарезанный чеснок, масло 2-3 столовые ложки и карри.

Картошку нарезать ломтиками 0,5 см и положить на дно, посолить. Все овощи нарезать и положить слоями на картофель. Верхний слой – помидоры. Залить бульоном и поставить в холодную духовку. Нагреть до 180* и тушить 45 минут.

 

Шампиньоны по-итальянски.

1   600г грибов, сок 2 лимонов, 1 лавровый лист, 1 красный сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 100мл оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 3 чайные ложки сухих итальянских трав, петрушка, соль, перец.

Шампиньоны нарезать тонко, добавить сок 1 лимона, соль, лаврушку и проварить 2 минуты.

Перец нарезать кубиками и смешать с грибами. Чеснок раздавить, смешать с маслом, солью, соком лимона и уксусом. Заправить этим салат, посолить, поперчить, добавить специи. Охладить 1-2 часа. Перед подачей посыпать петрушкой.

 

Приятного аппетита!

Что нужно для гриля?

На улице всё теплее, весна наступает не очень стремительно, но наступает. И народ скоро потянется на дачи, на шашлыки. А значит, необходим мангал или гриль.

Чтобы барбекю удалось, надо всё подготовить заранее. Не забудьте топливо. Если у Вас нет на даче сухих grilдров, купите уже готовый уголь и специальную горючую смесь. Лучше, если это будет гель или кубики, удобнее разжигать гриль длинными спичками, чтобы обезопасить себя от огня.

Хорошо, если есть небольшой совок или щипцы, чтобы разровнять горячие угли. Инструменты должны быть с крепкими и длинными ручками.

gril1   Щипцы необходимы и для переворачивания мяса. Ведь протыкать его вилкой или ножом при жаренье нельзя, вытечет сок, и мясо будет жёстким, жир попадёт на угли и пламя обуглит стейки.

Чтобы мясо не сохло, нужно сбрызгивать его вином, пивом или маринадом. Удобно при этом пользоваться силиконовой кисточкой.

А, чтобы отчистить поддоны и решётку, нужна специальная щётка, с помощью которой всё отчищается быстро и без особых усилий.

gril2 Для жарки рыбы или колбасок, удобно пользоваться зажимными решётками. В них удобно переворачивать продукты, которые могут раскрошиться.

gril3Гриль лучше установить на ровном месте, защищённом от ветра.

Угли достигли нужной температуры, если они прогорели и покрылись белым пеплом.

 

Приятных выходных на природе!

Чайным пакетикам 110 лет.

tee2Очень часто полезные вещи изобретают случайно. Когда-то торговец чаем Томас Салливан решил сэкономить на банках для чая и упаковал его в шёлковые мешочки. А кто-то из покупателей решил прямо в мешочке заварить чай. Случилось это в 1904 году.

Но и раньше появлялись сведения о нетрадиционной заварке чая. Цыгане использовали муслиновые мешочки, в России чай заворачивали в льняную ткань и на нитке опускали в кипяток. Ну, и, конечно же, в Китае заваривали чай, помещая его между листами тонкой бумаги.

На поток изготовление пакетированного чая поставил сэр Томас Липтон. Такой чай в 20-х годах прошлого века, стали подавать в ресторанах, а через 10 лет он появился и в магазинах. Пакетики делали из марли, которая придавала неприятный вкус чаю, поэтому производители начали искать другой материал для их изготовления.

tee       Применяли манильскую коноплю с вискозой, но в итоге пришли к тому, что мы знаем сейчас – обесцвеченная бумага. Она совершенно не влияет на вкус и безопасна для здоровья.

В пакетики упаковывают специальный вид чая. Благодаря меньшему размеру чаинок он быстрее заваривается. Вкус чая не хуже, чем обычного листового. К тому же цвет более насыщенный.

 

Чайный коктейль с мороженным и киви.

Заварить пакетик в стакане кипятка, охладить. Киви очистить и взбить в пюре. Добавить в чай, налить его в бокал, сверху положить мороженное.

Приятного аппетита!

Орехи: ядра — чистый изумруд.

Орехи придают особенный вкус мясу и рыбе, овощам и рису. Это продукт богатый жирными кислотами, полезными для здоровья. Они полезны для сердца и мозга, выводят из организма холестерин. Да и, вообще это очень вкусно. Многообразие оттенков вкуса сделало их неотъемлемым компонентом многих блюд.

piniaСемена пинии.

Самые благородные сорта пинии растут в Тоскане. Семена обладают кисловато-сладким вкусом и используются как приправа при варке и выпечке, служат украшением мясных и рыбных блюд. Также это ингредиент знаменитого соуса песто.

 

lesnoiЛесные орехи.

Лещина или фундук растёт во многих странах. В зависимости от происхождения, различаются по вкусу и размеру. Фундук-это окультуренная форма лесного ореха и имеет более тонкую скорлупу. Свежие орехи используются для выпечки, салатов, соусов и кремов.

fistaskiФисташки.

Распространены в субтропической зоне. Благодаря своему замечательному вкусу, ценятся в качестве добавки к выпечке, мороженому, мюсли и сладким блюдам. Чтобы сохранить вкус и не допустить прогоркания, хранить лучше в прохладном месте.

 

Бразильский орех.
Читать полностью »