Гастрономические путешествия

Айнтопф, так называется это блюдо в Германии. Оно очень популярно у немецких хозяек и каждая вносит что-то своё в традиционный рецепт.
Большое количество овощей в сочетании с бульонами или рыбой, позволяют подавать «горшочек» как первое и второе блюдо одновременно.
По сути это очень густой суп или второе блюдо с большим количеством соуса. Но, как ни называй, а блюдо это сытное, ароматное и вкусное.
Несколько рецептов «горшочка»:

«Горшочек» с бобами и беконом.
600г замороженных бобов,1 чайная ложка сушёного чабера, 1лук, 50г бекона, 30г муки, 1/4бульонного кубика, соль, перец, растительное масло, сметана 2 столовые ложки.
Бобы сварить с чабером в стакане воды в течение 10 минут. Бульон слить в отдельную посуду и добавить воды до 750мл.
Лук и бекон поджарить в масле, посыпать мукой и пассировать минут 5. Постепенно вливать бульон, помешивая. Проварить 5 минут.
Добавить варёные бобы, кубик, соль, перец, сметану. Прогреть, подать сразу.

«Горшочек» с картофелем и беконом.
400г моркови, 200г корня сельдерея, 2 лука, сливочное масло, бульонный кубик, 750г картошки, 400г лука порея, 200г бекона.
Нарезать морковь, сельдерей и лук, потушить около 5 минут в масле. Долить 1,5 литра воды и варить 30 минут. С помощью блендера сделать пюре, посолить, поперчить.
Нарезать картошку кубиками, а порей круглыми дольками и добавить в пюре, варить 25 минут.
Бекон нарезать и обжарить. Шкварками посыпать готовое блюдо в тарелке.

«Горшочек» с кислой капустой и корейкой. Читать полностью »

Сливочное масло с различными приправами — отличное дополнение к запеченным овощам и мясу. Таким маслом можно намазать свежевыпеченный хлеб или гренки. Очень вкусна варёная картошка с таким маслом. В общем, это вкусно и приготовляется просто.

После смешивания с травами и приправами, разделите масло на порции или выдавите с помощью кондитерского мешка на блюдо в виде красивых розочек и поставьте в холодильник.

Масло с лимоном.

Смешать 125г масла с 2 чайными ложками маринованных зёрен зелёного перца, тёртой цедрой лимона, зелёным луком, солью и перцем.

Масло с зеленью.

   По пучку зелёного лука, петрушки и укропа порубить, добавить 1 зубок чеснока, 250г масла, соль, перец, 2 столовые ложки лимонного сока.

Чесночное масло.

250г масла взбить, добавить 4 зубчика чеснока, 1лук, соль, перец.

Масло с грибами. Читать полностью »

Иногда совсем не хочется готовить. Да и продуктов в холодильнике немного, для того, чтобы сварить что-то с большим количеством ингредиентов. Тогда на помощь приходят рецепты супчиков из недорогих продуктов, которые почти всегда есть дома или в ближайшем магазине. Меня ещё всегда выручает заготовка, которую делаю осенью, когда много дешёвых овощей. Называется она у нас «заправка».

Нарезается по 1 кг моркови, лука, помидоров и 1кг болгарского перца с разной зеленью и смешивается с 1кг соли. Всё. Разложить в банки и использовать для приготовления различных блюд, соль уже не добавлять.

Правда, много такой заправки не положишь, если хочется побольше морковки или лука, придётся чистить, тереть и обжаривать.

Предлагаю несколько рецептов быстрых в приготовлении супов:

Суп «Дыхание осени»

   1л воды вскипятить, добавить 2 плавленых сырка по 100г, когда растворяться, добавить обжаренную морковь(2шт.), через 10 минут добавить мелко нарезанный картофель штуки 3-4, в самом конце — 3 зубка чеснока и зелень.

Суп томатный.

   1 куриную грудку нарезать, обжарить с луком 2 шт.,1литр томатного сока вскипятить, добавить 1 банку консервированной кукурузы,  курицу с луком и зелень. Вместо курицы можно взять сосиски, колбаски или просто колбасу.

Суп из кольраби. Читать полностью »

Суп – пюре, вкусно, полезно и просто. Недавно в одной из популярных телепередач о здоровье, услышала, что поев суп-пюре, человек дольше остаётся сытым. А значит, меньше ест и не толстеет. Ну, а про то, что супы-пюре полезны людям с нездоровым желудком знают все. Для приготовления этих супов необходим блендер. Погружной или обычный разницы нет, но простое разминание  толкушкой даёт неважный результат, а протирать сквозь сито не каждый захочет.

Предлагаю вам несколько рецептов вкуснейших супов, которые порадуют и ваших близких и гостей.

 Суп-пюре с морковью.

   500г моркови, 3 лука, 3 апельсина, 1 литр овощного бульона, 50г сливочного масла, 6 столовых ложек жирных сливок, соль, перец.

Морковь и лук нарезать и потушить со сливочным маслом минут 5. Влить бульон и варить 15 минут.

С апельсина снять цедру и залить её кипятком. Выжать сок. Варёные овощи немного остудить и сделать пюре, добавить сок и прогреть. При постоянном помешивании добавить сливки, соль и перец. Не кипятить. Подавать, посыпав цедрой.

Суп-пюре со шпинатом. Читать полностью »

 К сожалению, супы сейчас не в почёте.  Мы привыкли, есть быстро, и готовить тоже быстро, а для приготовления супа нужно время. Особенно, если это суп с горохом или фасолью.  Да и правильный бульон за 10 минут не сваришь.

И всё – таки стоит иногда потратить время и приготовить для себя и своей семьи, что-нибудь вкусненькое, а если на улице прохладно, то и сытненькое. Похудеть к лету ещё успеется. К воскресному обеду предлагаю три рецепта супов с бобовыми.

Пёстрый фасолевый суп.

250г белой, чёрной и красной фасоли, 1 лук, 1 долька чеснока, 1 зелёный перец чили, 4 стебля сельдерея, 1 морковка, 1 столовая ложка молотого кориандра, 1/2чайной ложки мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, 1л мясного бульона, 2 столовые ложки томат-пасты, 500г охотничьих колбасок, перец красный и белый, соль.

Замочить фасоль накануне. Промыть, залить холодной водой и варить 10 минут. Воду слить.

Все овощи мелко нарезать и обжарить в растительном масле минут 7-10. Добавить специи и жарить ещё 2 минуты. Читать полностью »

Камбала — это донная рыба, которая водится везде, кроме Антарктиды. Некоторые особи этого отряда рыб могут достигать веса 200кг. У всех камбаловых очень вкусное, белое мясо. Кулинары Европы считают камбалу лучшей морской рыбой. Балтийскую камбалу, которая заходит в устья рек, называют речной.

Самая вкусная, конечно же, свежая камбала. Замороженную выгоднее покупать в виде филе, так как съедобная часть в этой рыбе всего 50-60%. От долгого хранения камбала может приобрести неприятный резкий запах. Кожу с крупной рыбы стоит удалить.

Снимают её от головы к хвосту, подрезав ножом. Светлую кожу на брюшке при жаренье можно не снимать, но очистить от чешуи.

Что приготовить: Читать полностью »

Хрустящие гренки.

Чтобы получить хрустящие гренки, нужно жарить хлеб в очень горячем масле, которого достаточно на сковороде.  Кусочки должны почти плавать в нём. Не очень нагретое масло быстро впитывается, и гренки поджариваются неравномерно.

Как готовить бобовые.

Сушёные чечевицу и фасоль варят в несолёной воде, иначе они варятся очень долго и остаются жёсткими.  Свежие стручки, наоборот варят в хорошо посоленной воде.

Вкусная глазунья. Читать полностью »

Вкусные салаты из картофеля.

Для салатов лучше использовать свежесваренную картошку. Сваренная накануне бывает суховата. Горячий картофель может развалиться, если его полить соусом.

Белая цветная капуста.

При варке, цветная капуста желтеет. Чтобы отбелить её, добавьте в воду немного молока и проварите капусту.

Как заправить горячий соус.

Чтобы яичные желтки не свернулись в горячем соусе, смешайте взбитые желтки с небольшим количеством соуса и смешайте с основной массой. После этого соус не кипятить.

Аппетитный вид овощей.

Если вы хотите, чтобы кубики овощей в рагу сохранили форму и цвет, бланшируйте их в небольшом количестве бульона с вином. Добавить к мясу за несколько минут до готовности.

Изюм в роме для выпечки.

Изюм не опустится на дно пирога, если его настоять в горячем роме. Такой изюм придаст интересный оттенок вкусу выпечки.

Как довести авокадо до зрелости.

Плоды авокадо положить в посуду с мукой. Проверить спелость можно зубочисткой. Если она легко входит в острый конец плода, авокадо можно есть.