Гастрономические путешествия

сайт о вкусной и интересной еде и о путешествиях, вызывающих желание попробовать что-то новое…

Волшебный «чудо-горшочек».

gorsokАйнтопф, так называется это блюдо в Германии. Оно очень популярно у немецких хозяек и каждая вносит что-то своё в традиционный рецепт.
Большое количество овощей в сочетании с бульонами или рыбой, позволяют подавать «горшочек» как первое и второе блюдо одновременно.
По сути это очень густой суп или второе блюдо с большим количеством соуса. Но, как ни называй, а блюдо это сытное, ароматное и вкусное.
Несколько рецептов «горшочка»:

«Горшочек» с бобами и беконом.
600г замороженных бобов,1 чайная ложка сушёного чабера, 1лук, 50г бекона, 30г муки, 1/4бульонного кубика, соль, перец, растительное масло, сметана 2 столовые ложки.
Бобы сварить с чабером в стакане воды в течение 10 минут. Бульон слить в отдельную посуду и добавить воды до 750мл.
Лук и бекон поджарить в масле, посыпать мукой и пассировать минут 5. Постепенно вливать бульон, помешивая. Проварить 5 минут.
Добавить варёные бобы, кубик, соль, перец, сметану. Прогреть, подать сразу.

«Горшочек» с картофелем и беконом.
400г моркови, 200г корня сельдерея, 2 лука, сливочное масло, бульонный кубик, 750г картошки, 400г лука порея, 200г бекона.
Нарезать морковь, сельдерей и лук, потушить около 5 минут в масле. Долить 1,5 литра воды и варить 30 минут. С помощью блендера сделать пюре, посолить, поперчить.
Нарезать картошку кубиками, а порей круглыми дольками и добавить в пюре, варить 25 минут.
Бекон нарезать и обжарить. Шкварками посыпать готовое блюдо в тарелке.

«Горшочек» с кислой капустой и корейкой. Читать полностью »

Ароматное сливочное масло.

masloСливочное масло с различными приправами — отличное дополнение к запеченным овощам и мясу. Таким маслом можно намазать свежевыпеченный хлеб или гренки. Очень вкусна варёная картошка с таким маслом. В общем, это вкусно и приготовляется просто.

После смешивания с травами и приправами, разделите масло на порции или выдавите с помощью кондитерского мешка на блюдо в виде красивых розочек и поставьте в холодильник.

Масло с лимоном.

Смешать 125г масла с 2 чайными ложками маринованных зёрен зелёного перца, тёртой цедрой лимона, зелёным луком, солью и перцем.

Масло с зеленью.

maslo2   По пучку зелёного лука, петрушки и укропа порубить, добавить 1 зубок чеснока, 250г масла, соль, перец, 2 столовые ложки лимонного сока.

Чесночное масло.

250г масла взбить, добавить 4 зубчика чеснока, 1лук, соль, перец.

Масло с грибами. Читать полностью »

И ещё раз о супах.

Иногда совсем не хочется готовить. Да и продуктов в холодильнике немного, для того, чтобы сварить что-то с большим количеством ингредиентов. Тогда на помощь приходят рецепты супчиков из недорогих продуктов, которые почти всегда есть дома или в ближайшем магазине. Меня ещё всегда выручает заготовка, которую делаю осенью, когда много дешёвых овощей. Называется она у нас «заправка».

Нарезается по 1 кг моркови, лука, помидоров и 1кг болгарского перца с разной зеленью и смешивается с 1кг соли. Всё. Разложить в банки и использовать для приготовления различных блюд, соль уже не добавлять.

Правда, много такой заправки не положишь, если хочется побольше морковки или лука, придётся чистить, тереть и обжаривать.

Предлагаю несколько рецептов быстрых в приготовлении супов:

 

Суп «Дыхание осени»

2 (1)   1л воды вскипятить, добавить 2 плавленых сырка по 100г, когда растворяться, добавить обжаренную морковь(2шт.), через 10 минут добавить мелко нарезанный картофель штуки 3-4, в самом конце — 3 зубка чеснока и зелень.

 

 

Суп томатный.

3 (1)   1 куриную грудку нарезать, обжарить с луком 2 шт.,1литр томатного сока вскипятить, добавить 1 банку консервированной кукурузы,  курицу с луком и зелень. Вместо курицы можно взять сосиски, колбаски или просто колбасу.

 

Суп из кольраби. Читать полностью »

Суп-пюре — это вкусно!

Суп – пюре, вкусно, полезно и просто. Недавно в одной из популярных телепередач о здоровье, услышала, что поев суп-пюре, человек дольше остаётся сытым. А значит, меньше ест и не толстеет. Ну, а про то, что супы-пюре полезны людям с нездоровым желудком знают все. Для приготовления этих супов необходим блендер. Погружной или обычный разницы нет, но простое разминание  толкушкой даёт неважный результат, а протирать сквозь сито не каждый захочет.

Предлагаю вам несколько рецептов вкуснейших супов, которые порадуют и ваших близких и гостей.

 Суп-пюре с морковью.

morkov   500г моркови, 3 лука, 3 апельсина, 1 литр овощного бульона, 50г сливочного масла, 6 столовых ложек жирных сливок, соль, перец.

Морковь и лук нарезать и потушить со сливочным маслом минут 5. Влить бульон и варить 15 минут.

С апельсина снять цедру и залить её кипятком. Выжать сок. Варёные овощи немного остудить и сделать пюре, добавить сок и прогреть. При постоянном помешивании добавить сливки, соль и перец. Не кипятить. Подавать, посыпав цедрой.

 

Суп-пюре со шпинатом. Читать полностью »

Салат

Салат можно приготовить когда угодно

Салат можно приготовить когда угодно

Суп, почти без соли и без круп…

bob2  К сожалению, супы сейчас не в почёте.  Мы привыкли, есть быстро, и готовить тоже быстро, а для приготовления супа нужно время. Особенно, если это суп с горохом или фасолью.  Да и правильный бульон за 10 минут не сваришь.

И всё – таки стоит иногда потратить время и приготовить для себя и своей семьи, что-нибудь вкусненькое, а если на улице прохладно, то и сытненькое. Похудеть к лету ещё успеется. К воскресному обеду предлагаю три рецепта супов с бобовыми.

 

Пёстрый фасолевый суп.

250г белой, чёрной и красной фасоли, 1 лук, 1 долька чеснока, 1 зелёный перец чили, 4 стебля сельдерея, 1 морковка, 1 столовая ложка молотого кориандра, 1/2чайной ложки мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, 1л мясного бульона, 2 столовые ложки томат-пасты, 500г охотничьих колбасок, перец красный и белый, соль.

Замочить фасоль накануне. Промыть, залить холодной водой и варить 10 минут. Воду слить.

Все овощи мелко нарезать и обжарить в растительном масле минут 7-10. Добавить специи и жарить ещё 2 минуты. Читать полностью »

Степени прожарки стейка

стейки

Камбала. Рыба для гурманов.

 

kamb5Камбала — это донная рыба, которая водится везде, кроме Антарктиды. Некоторые особи этого отряда рыб могут достигать веса 200кг. У всех камбаловых очень вкусное, белое мясо. Кулинары Европы считают камбалу лучшей морской рыбой. Балтийскую камбалу, которая заходит в устья рек, называют речной.

Самая вкусная, конечно же, свежая камбала. Замороженную выгоднее покупать в виде филе, так как съедобная часть в этой рыбе всего 50-60%. От долгого хранения камбала может приобрести неприятный резкий запах. Кожу с крупной рыбы стоит удалить.

Снимают её от головы к хвосту, подрезав ножом. Светлую кожу на брюшке при жаренье можно не снимать, но очистить от чешуи.

Что приготовить: Читать полностью »

Кухонные секреты. Часть 2

1 (1)Хрустящие гренки.

Чтобы получить хрустящие гренки, нужно жарить хлеб в очень горячем масле, которого достаточно на сковороде.  Кусочки должны почти плавать в нём. Не очень нагретое масло быстро впитывается, и гренки поджариваются неравномерно.

Как готовить бобовые.

Сушёные чечевицу и фасоль варят в несолёной воде, иначе они варятся очень долго и остаются жёсткими.  Свежие стручки, наоборот варят в хорошо посоленной воде.

Вкусная глазунья. Читать полностью »

Кухонные секреты

Вкусные салаты из картофеля.

Для салатов лучше использовать свежесваренную картошку. Сваренная накануне бывает суховата. Горячий картофель может развалиться, если его полить соусом.

4 (1)Белая цветная капуста.

При варке, цветная капуста желтеет. Чтобы отбелить её, добавьте в воду немного молока и проварите капусту.

Как заправить горячий соус.

Чтобы яичные желтки не свернулись в горячем соусе, смешайте взбитые желтки с небольшим количеством соуса и смешайте с основной массой. После этого соус не кипятить.

Аппетитный вид овощей.

Если вы хотите, чтобы кубики овощей в рагу сохранили форму и цвет, бланшируйте их в небольшом количестве бульона с вином. Добавить к мясу за несколько минут до готовности.

Изюм в роме для выпечки.

Изюм не опустится на дно пирога, если его настоять в горячем роме. Такой изюм придаст интересный 11 (1)оттенок вкусу выпечки.

Как довести авокадо до зрелости.

Плоды авокадо положить в посуду с мукой. Проверить спелость можно зубочисткой. Если она легко входит в острый конец плода, авокадо можно есть.