Гастрономические путешествия

Колбаса, без сомнения самый популярный продукт на нашем столе. Хотя в последнее время со всех сторон её ругают за излишнюю жирность и неполезность. Но если есть «правильную» колбасу и без фанатизма, ничего плохого, думаю, не произойдёт. Рассмотрим поближе три её вида.

Варёная колбаса.

   Это – наиболее распространённый сорт колбасы. Готовят её из сырого фарша с последующей термической обработкой. Для приготовления берётся постная говядина или свинина с добавлением сала. Разнообразие сортов зависит от приправ и соотношения ингредиентов.

Большинство варёных свиных колбас на 55% состоят из свинины, а в говяжьей доля говядины – 32%. Остальное – шпик, мясные субпродукты и соль. Всё используется в тонко измельчённом виде.

С мяса удаляется все плёнки и сухожилия, а с говядины весь жир. В некоторые сорта добавляют сливочное масло, молоко, яйца. Приятный аромат придают перец, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, чеснок.

Варёные колбасы – это скоропортящийся продукт. Хранить в холодильнике можно от 12 до 48 часов.

Салями.

В середине позапрошлого века, приглашённые в Венгрию итальянские повара, привезли рецепт колбасы, которая вскоре покорила весь мир. Читать полностью »