Гастрономические путешествия

Печень, колбаса, сардельки. Блюда из этих продуктов готовятся быстро. А если не просто сварить сардельки или поджарить колбасу, то получится вкусно.

Картофель с сардельками.

500г картошки,2 сардельки,1 столовая ложка растительного масла,1/2 стакана воды,1/2 стакана кефира или простокваши, 1 чайная ложка муки, зелень, соль.

Сардельки обвалять в муке, обжарить. Сырой картофель нарезать тонкими кружками, лук мелко. Всё сложить к сарделькам, залить горячей водой, затем добавить кефир, смешанный с мукой. Тушить под крышкой 30 минут. Посыпать зеленью.

Запеканка с колбасой.

   500г картошки, 200г варёной колбасы, 1 луковица, 2 яйца, 125г сметаны, 2 столовые ложки тёртого сыра, петрушка, соль, перец, масло.

Сварить картошку в мундире, очистить, нарезать ломтиками. Колбасу — кружочками, лук — перьями. Потушить лук до прозрачности. Смазать форму для запекания, уложить слой картошки, слой колбасы, лук, картошка. Сметану взбить с яйцами, посолить, поперчить и вылить на запеканку. Посыпать сыром и петрушкой. Печь ~25-30 минут.

Оладьи из печени. Читать полностью »

Колбаса, без сомнения самый популярный продукт на нашем столе. Хотя в последнее время со всех сторон её ругают за излишнюю жирность и неполезность. Но если есть «правильную» колбасу и без фанатизма, ничего плохого, думаю, не произойдёт. Рассмотрим поближе три её вида.

Варёная колбаса.

   Это – наиболее распространённый сорт колбасы. Готовят её из сырого фарша с последующей термической обработкой. Для приготовления берётся постная говядина или свинина с добавлением сала. Разнообразие сортов зависит от приправ и соотношения ингредиентов.

Большинство варёных свиных колбас на 55% состоят из свинины, а в говяжьей доля говядины – 32%. Остальное – шпик, мясные субпродукты и соль. Всё используется в тонко измельчённом виде.

С мяса удаляется все плёнки и сухожилия, а с говядины весь жир. В некоторые сорта добавляют сливочное масло, молоко, яйца. Приятный аромат придают перец, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, чеснок.

Варёные колбасы – это скоропортящийся продукт. Хранить в холодильнике можно от 12 до 48 часов.

Салями.

В середине позапрошлого века, приглашённые в Венгрию итальянские повара, привезли рецепт колбасы, которая вскоре покорила весь мир. Читать полностью »