Гастрономические путешествия

Айва (лат. Cydonia) — монотипный род древесных растений семейства розовые (Rosaceae). Вид айва обыкновенная или айва продолговатая (лат. Cydonia oblonga) — единственный представитель этого рода. Это дерево или кустарник 1,5-5 метров высотой. В природе айва произрастает на Кавказе, в Закавказье или Средней Азии. Кроме того, она распространилась и натурализовалась по всему Средиземноморью, умеренным районам Азии, южным и центральным районам Европы. Культивируется айва во многих районах Европы, Северной и Южной Африки, Северной и Южной Америки, Австралии и Океании.

Айва была популярна у древних греков, которые запекали её с мёдом, удалив сердцевину.

Обычно в кулинарии айву используют в вареном виде для приготовления начинки пирогов и пирожков, запекают на десерт. Из неё готовят пасту и подают с мягким зрелым сыром, зажаривают целиком и подают с дичью, из айвы часто варят желе, джемы и делают заготовки, так как в ней самое высокое содержание пектина среди зеленовато-жёлтых плодов.

Консервированные в сиропе плоды айвы — старинный десерт, особенно популярный в северной Италии. В традициях восточной кухни фрукт начиняют горохом, бобами или говяжьим фаршем со специями.

Иными словами, айву редко употребляют в сыром виде. А зря. Её плоды бывают очень сочными, терпкий, немного вяжущий вкус доставит вам большое удовольствие.

Лекарственные препараты из айвы обладают общеукрепляющим, мочегонным, вяжущим, противоязвенным и противобактериальным действием. Свежие плоды используют как желчегонное и мочегонное средство. Семена применяют внутрь как слабительное, обволакивающее, отхаркивающее и мягчительное средство.

Мелендес, Луис Эгидио.Натюрморт айва, апельсины, вишня и арбуз

*Все прекрасно знают легенду о том, как Парис вручил яблоко богине любви Афродите, признав таким образом, что она самая красивая богиня, но мало кто знает, что на

самом деле призом было не простое, а золотое яблоко, то есть айва. С античных времён это фрукт является символом любви, брака и плодородия, а в средневековой Европе преподнесение в дар айвы считалось проявлением большой любви. Наши предки умели любить красиво!

Ананас настоящий или ананас хохлатый (лат. Ananas comosus) — вид многолетних тропических растений рода ананас, семейства бромелиевых. В высоту он достигает 60 см. Ананас настоящий представлен в культуре многочисленными сортами не только в Южной Америке, где обитают представители рода ананас, но и во всех странах земного шара с тропическим климатом.

Родиной этой необычной для нас ягоды, — да, да именно ягоды! — считается Бразилия, где ананас и сегодня произрастает в диком виде. А культурное разведение было давно освоено народами Центральной Америки. Кстати, её первооткрыватель Христофор Колумб является ещё и первооткрывателем ананасов. Именно он в 1493 году на острове Гваделупа первым из европейцев вкусил эти сочные, сладкие плоды, напоминающие одновременно и шишку и яблоко.

Название pineapple — «шишкояблоко» до сих пор сохранилось в английском языке. Благодаря энтузиазму путешественников растение прижилось и на благодатных почвах других континентов.

Плоды ананаса весят до 5 килограммов и представляют собой сросшиеся в шишку ягоды растения с сочной кисло-сладкой мякотью жёлтого цвета. Мякоть ананаса на 86% состоит из воды (в ней довольно много простых сахаров, представленных в основном сахарозой), органических кислот (преимущественно лимонной) и аскорбиновой кислоты. Кроме того в ананасе присутствуют витамины В1, В2, В12, РР, провитамин А. Мякоть плодов богата минеральными веществами: калием, железом, медью, цинком, кальцием, магнием, марганцем, йодом. Но любят ананас прежде всего за его вкус. Удивительно сочный фрукт никого не оставляет равнодушным.

В лекарственных целях ананас употребляют:

-при нарушении пищеварения: для повышения ферментативной активности желудочного сока во время еды рекомендуется выпивать стакан ананасового сока или съесть ломтик свежего плода.

-стакан ананасового сока избавит от тошноты во время авиаперелёта или путешествия по воде.

-Высокое содержание солей калия поможет избавиться от лишней жидкости (ананас отличное мочегонное средство).

*Во времена императрицы Екатерины II в оранжереях русских вельмож выращивали такое количество ананасов, что их квасили в бочках, а потом варили из них кислые щи. Тепличные ананасы, предназначенные для щей, мариновали в бочках, а потом готовили из них шипучий напиток «на семи солодах», что-то вроде сидра.

Цфатит – это мягкий сыр, его можно и нарезать, и намазать на бутерброд. Назван в честь города Цфат, где был приготовлен впервые.

цфатит

Из 2 литров молока, 400 граммов сметаны, 200 граммов йогурта и 6 яиц получается примерно 800 граммов вкуснейшего продукта.

Итак, всё, кроме молока перемешать, добавить 1-1,5 столовые ложки соли. Молоко довести до кипения и влить яичную смесь, интенсивно помешивая.

Продолжать варить, размешивая 5-7 минут, пока не появятся хлопья. Снять с огня и дать остыть 15 минут. Процедить через дуршлаг с марлей, а потом в той же марле положить между досками или в сырную форму и прессовать весом 1кг часов 5-8

Приятного аппетита!