Гастрономические путешествия

Лето в разгаре и у себя на дачах и на рынках мы видим большое разнообразие ягод. Разве можно отказаться от них – таких свежих, сочных, сладких и душистых!

Крыжовник

Дикорастущий крыжовник широко распространён в Европе, Азии и Северной Африке. Культивируется во многих странах мира. Имеет много видов, отличающихся вкусом и цветом. Бывает жёлтый, зелёный, красный, розовый и белый крыжовник.

Крыжовник – отличное сырьё для варений, компотов, желе и конфитюров.

Эта ягода богата глюкозой, фруктозой, пектином и витаминами С, Р, В и Е.

Малина

    Малина распространена в Центральной Европе, Америке и Азии.

    Ягоды малины очень вкусны в свежем виде, но сохранить её довольно сложно. Из неё  варят варенье, приготовляют различные десерты, настойки и напитки.

    Содержит много витаминов, в том числе витамин С, витамины группы В и пектин. В       народной медицине используется как потогонное средство.

Бузина Читать полностью »

Очищенный длиннозёрный рис

Шлифованный рис

Он принадлежит к сортам с низким содержанием крахмала. Само зерно твёрдое и стекловидное, приварке становится белым. К наилучшим сортам относятся выведенные в Индии и Таиланде, например, индийский или рангунский рис.

Неочищенный короткозёрный рис

Неочищенный короткозёрный рис

Он хорош тем, что полностью сохраняет важные питательные вещества, содержащиеся в оболочке зерна. Однако в отличие от шлифованного риса, который имеет неограниченный срок хранения, этот рис можно хранить максимум один год.

Рисовая трава

Акватика

Это семена водной травы, растущей в верховьях Миссисипи. Этот деликатесный сорт риса редок и стоит дорого, так как сбор его представляет значительные трудности. Хорош в качестве гарнира к праздничному столу.

Длиннозёрный «пареный» рис

Этот рис производится в Аргентине. Обрабатывается он по особой технологии, при которой все витамины и минеральные вещества, содержащиеся в оболочке зерна, спрессовываются в его середину. При варке этот желтоватый рис становится белым и не склеивается.

Неочищенный длиннозёрный рис

Этот рис принадлежит к отборному краснозёрному сорту. Зерно сохраняет свою естественную оболочку, богатую питательными веществами. Срок хранения составляет максимум три месяца. После этого рис приобретает прогорклый вкус.

Неочищенный длиннозёрный рис

Очищенный короткозёрный рис

Зерно этого сорта мягкое, круглое, имеет серовато-жёлтый цвет. При варке этот рис теряет часть крахмала, становится очень мягким. Он отлично подходит для молочных каш и других подобных блюд.

Недроблёный рис

Этот вид необрушенного риса, обработанного по специальной технологии, сохраняющей питательные вещества зерна и оболочки. Благодаря той же технологии облегчается процесс приготовления риса.

Африканское рагу с арахисом Читать полностью »

Орехи придают особенный вкус мясу и рыбе, овощам и рису. Это продукт богатый жирными кислотами, полезными для здоровья. Они полезны для сердца и мозга, выводят из организма холестерин. Да и, вообще это очень вкусно. Многообразие оттенков вкуса сделало их неотъемлемым компонентом многих блюд.

Семена пинии.

Самые благородные сорта пинии растут в Тоскане. Семена обладают кисловато-сладким вкусом и используются как приправа при варке и выпечке, служат украшением мясных и рыбных блюд. Также это ингредиент знаменитого соуса песто.

Лесные орехи.

Лещина или фундук растёт во многих странах. В зависимости от происхождения, различаются по вкусу и размеру. Фундук-это окультуренная форма лесного ореха и имеет более тонкую скорлупу. Свежие орехи используются для выпечки, салатов, соусов и кремов.

Фисташки.

Распространены в субтропической зоне. Благодаря своему замечательному вкусу, ценятся в качестве добавки к выпечке, мороженому, мюсли и сладким блюдам. Чтобы сохранить вкус и не допустить прогоркания, хранить лучше в прохладном месте.

Бразильский орех.
Читать полностью »

Камбала — это донная рыба, которая водится везде, кроме Антарктиды. Некоторые особи этого отряда рыб могут достигать веса 200кг. У всех камбаловых очень вкусное, белое мясо. Кулинары Европы считают камбалу лучшей морской рыбой. Балтийскую камбалу, которая заходит в устья рек, называют речной.

Самая вкусная, конечно же, свежая камбала. Замороженную выгоднее покупать в виде филе, так как съедобная часть в этой рыбе всего 50-60%. От долгого хранения камбала может приобрести неприятный резкий запах. Кожу с крупной рыбы стоит удалить.

Снимают её от головы к хвосту, подрезав ножом. Светлую кожу на брюшке при жаренье можно не снимать, но очистить от чешуи.

Что приготовить: Читать полностью »

Хрустящие гренки.

Чтобы получить хрустящие гренки, нужно жарить хлеб в очень горячем масле, которого достаточно на сковороде.  Кусочки должны почти плавать в нём. Не очень нагретое масло быстро впитывается, и гренки поджариваются неравномерно.

Как готовить бобовые.

Сушёные чечевицу и фасоль варят в несолёной воде, иначе они варятся очень долго и остаются жёсткими.  Свежие стручки, наоборот варят в хорошо посоленной воде.

Вкусная глазунья. Читать полностью »

Вкусные салаты из картофеля.

Для салатов лучше использовать свежесваренную картошку. Сваренная накануне бывает суховата. Горячий картофель может развалиться, если его полить соусом.

Белая цветная капуста.

При варке, цветная капуста желтеет. Чтобы отбелить её, добавьте в воду немного молока и проварите капусту.

Как заправить горячий соус.

Чтобы яичные желтки не свернулись в горячем соусе, смешайте взбитые желтки с небольшим количеством соуса и смешайте с основной массой. После этого соус не кипятить.

Аппетитный вид овощей.

Если вы хотите, чтобы кубики овощей в рагу сохранили форму и цвет, бланшируйте их в небольшом количестве бульона с вином. Добавить к мясу за несколько минут до готовности.

Изюм в роме для выпечки.

Изюм не опустится на дно пирога, если его настоять в горячем роме. Такой изюм придаст интересный оттенок вкусу выпечки.

Как довести авокадо до зрелости.

Плоды авокадо положить в посуду с мукой. Проверить спелость можно зубочисткой. Если она легко входит в острый конец плода, авокадо можно есть.

Помидоры.

Заботятся о молодости и красоте.  Хотя родина помидоров – Америка, сейчас это самый популярный овощ в Европе. Очень широко используются как свежие помидоры, так и переработанные.

Помидоры солят, маринуют, готовят из них различные соусы, добавляют в супы, салаты и пиццу.

Томаты богаты каротином, который защищает нас от рака. А мужчинам особенно полезны помидоры, лучше в переработанном виде, так они эффективнее для профилактики аденомы простаты.

Также в состав помидоров входят биотин, который заботится о состоянии кожи, волос и ногтей, ниацин и фолиевая кислота,  от которых зависит настроение, калий для водного баланса, цинк для упругости соединительных тканей.

Редька.

Успокаивает кашель и помогает сохранить молодость. Впервые редьку стали выращивать в Египте и Китае. У неё специфический аромат, приятная горечь и острота.

Редьку обычно едят сырой, так как она почти не пригодна для горячих блюд. Заправляют растительным маслом или сметаной. Это обязательная составная часть тюри, старинного русского блюда.

В составе этого корнеплода масса витаминов и веществ. Тиамин, лизоцим, аскорбиновая и никотиновая кислоты, соли натрия, калия и многих других элементов. Сок редьки издавна считается целебным, применяют для укрепления волос, от кашля, для помощи кишечнику.

Редьку рекомендуют для профилактики атеросклероза и мочекаменной болезни. В народной медицине тёртую редьку используют при лечении радикулита.

Противопоказан этот корнеплод при язве желудка, гастрите, воспалениях печени и при тяжёлых болезнях сердца.

Спаржа.

Деликатес, который выводит шлаки из организма. Спаржа очень популярна в европейских странах. Её добавляют в супы, салаты, консервируют или едят как гарнир в запеченном или варёном виде.

При варке спаржу связывают и опускают на 20-30 минут в подсоленную и подслащенную воду, добавив масло. Чтобы спаржа не всплывала, внутрь пучка можно положить что-нибудь тяжёлое.

Побеги спаржи богаты белком, витаминами С и В, железом, калием, каротином. Римляне считали, что спаржа омолаживает организм и способствует появлению гормонов счастья. Этот овощ самый ранний, появляется тогда, когда нашему организму после зимы очень нужны витамины.

Лук-порей.

Его родина – Средиземноморье, где он с давних пор использовался как целебное и кулинарное растение. Те вещества, которые в нём содержатся, позволяют ему быть хорошим профилактическим средством при сосудистых заболеваниях. Порей разжижает кровь и снижает уровень холестерина. Хорошо помогает также для улучшения аппетита и помогает печени.

По вкусу порей напоминает лук, но имеет более тонкий вкус, поэтому может использоваться как овощной наполнитель и как приправа. Им заправляют супы и делают гарниры к мясу. Если потушить с вином и смешать со сливками и сыром, получится начинка для пирога, а в сочетании с орехами и яблоками – вкуснейший салат.

Брокколи.

Эта капуста в последнее время обрела большую популярность. Недавно учёные доказали, что употребление брокколи предохраняет людей от рака. Также она стимулирует обмен веществ и защищает нас от простудных заболеваний.

Готовят её так же, как цветную, но времени для её приготовление надо меньше, брокколи нежнее. Очень вкусна варёная брокколи с сырным соусом. Хороша она и в запеканках.

Храниться в холодильнике брокколи  до 5 дней. Замороженная до года.

Сельдерей.

Благодаря своему аромату, корневой сельдерей занимает почётное место в меню. Вкус ему придают множество активных веществ и эфирных масел. Они защищают наш кишечник от грибков и воспалений. Полный комплект витаминов группы В помогает регулировать углеводный обмен, помогают деятельности мозга и нервной системы.

Сельдерей варят или едят сырым. Готовят из него салаты и гарниры к мясу.

Майоран. Трава хорошего самочувствия и радости.

    Можно сказать, что майоран – это улучшенная душица. Относятся эти травы к одному роду. Но у майорана сильнее выражен аромат. В переводе с греческого «майоран» означает «радоваться». Это растение придаёт мужество и приносит радость, в этом были уверены древние греки.

Майоран имеет горьковато-сладковатый вкус и пахнет кардамоном. В молодой траве много рутина, аскорбиновой кислоты, содержат каротин, пектины и дубильные вещества. По вкусу – смесь мяты и перца.

Употребляют в свежем и сушёном виде листья и побеги, как приправу к салатам, супам, мясу и рыбе. Используют майоран для ароматизации чая, уксуса, для консервирования, при изготовлении колбасы.

Применяют майоран и в медицине. Хорошо применять при простуде, для облегчения кашля и насморка. В комплексе с лекарствами при неврастении и астме. В народной медицине майоран используют как тонизирующее средство.

Розмарин. Улучшает вкус и укрепляет здоровье.

    Многолетний вечнозелёный кустарник, окультуренный ещё во времена египетских фараонов, считавших, что живым он приносит счастье, а мёртвым – покой. И сегодня веточка пахучего розмарина символизирует в некоторых странах счастье, здоровье и плодородие на свадьбах или крестинах.

Свежие и сухие листья и цветки издавна используются в качестве приправы. Обладая сильным вкусом и сладковатым ароматом, он подходит практически ко всем блюдам, и овощным, и мясным, и рыбным.  Заправленные порубленным розмарином мягкие сыры, становятся не только вкуснее, но и лучше усваиваются. Читать полностью »

Бутерброд  или закуска к вину или румяная корочка на запеканке, приправа к спагетти и неизменный ингредиент пиццы. Всё это сыр. Твёрдый и мягкий, молодой и выдержанный, с плесенью и без. Существует около 250 сортов сыра. Каждый может найти продукт, который придётся ему по вкусу.

Сыр фета.

Этот сыр с давних пор был популярным продуктом питания на Балканах. Теперь его делают в Дании, Греции, Франции и других странах. Классический сыр фета производят из овечьего молока, но сейчас его делают из козьего и коровьего молока.

Сыр белый, без корочки. В зависимости от зрелости, различна твёрдость. Может быть мягким или полутвёрдым. Ломтики легко ломаются, но не крошатся. Маринованный в рассоле приобретает характерный пикантный вкус.

Хранить такой сыр лучше в закрытой посуде, покрытым рассолом или маслом в холодильнике. При таких условиях может оставаться свежим несколько недель.

Используется для заправки различных блюд. Сочетается с лапшой, рисом, свежими  овощами. Из него получаются отличные запеканки и начинка для пельменей. Белый ломтик феты на свежем хлебе с зелёным салатом и кружком помидора, прекрасное дополнение к чашке кофе.

Мягкие сыры.

Отличительным признаком мягких сыров является сильный аромат. Особый запах, и вкус получают при специфической переработке молока. На поверхности таких сыров образуется плесневая корочка.

Сыры с белой плесенью камамбер или бри, готовят из цельного молока. Молодой сыр слегка крошится и имеет кремоватый цвет. При созревании становится однородным и жёлтым. Белая корка зрелого сыра имеет вкус шампиньонов. Перед едой сыр очищают и нарезают ломтиками. Подают к пиву, сухим винам, к кофе. Читать полностью »