Гастрономические путешествия

красота!

*начинать жарить нужно на не разогретой сковороде — поставили на средний огонь и сразу разбиваем яйцо.

*яйцо не должно сильно поджариваться по краям и брызгаться — это значит, что огонь слишком сильный. Края у глазуньи не должны быть подгорелыми и пузырчатыми.

*чтобы желток был чистым и не заплывшим — никакой крышки!

Цфатит – это мягкий сыр, его можно и нарезать, и намазать на бутерброд. Назван в честь города Цфат, где был приготовлен впервые.

цфатит

Из 2 литров молока, 400 граммов сметаны, 200 граммов йогурта и 6 яиц получается примерно 800 граммов вкуснейшего продукта.

Итак, всё, кроме молока перемешать, добавить 1-1,5 столовые ложки соли. Молоко довести до кипения и влить яичную смесь, интенсивно помешивая.

Продолжать варить, размешивая 5-7 минут, пока не появятся хлопья. Снять с огня и дать остыть 15 минут. Процедить через дуршлаг с марлей, а потом в той же марле положить между досками или в сырную форму и прессовать весом 1кг часов 5-8

Приятного аппетита!

Делала ревизию в своих крупах наткнулась на целый нетронутый пакет перловой крупы. Некоторое время думала, что же мне такое приготовить. Обычно что мы делаем с перловкой? Добавляем в суп для заполнения пространства?

Нет. Я решила воспользоваться прекрасной книгой В.В. Похлебкина  и сварить вкуснейшую перловую кашу по старинному рецепту. Да, потребуется время, но это того стоит!

нам понадобиться:

1 стакан крупы

1 литр воды для замачивания

2 литра молока для варки

Прежде всего нужно вымочить крупу в воде в течении 10-12 часов. Это можно сделать на ночь. Читать полностью »

Чаще всего перед приготовлением на гриле продукты маринуют или приправляют травами, подходящими для того или иного вида мяса и овощей.

Целую птицу натирают солью и перцем, смазывают маслом, а внутрь кладут зелень и поливают лимонным соком. Разрезанную солят и  обмазывают мёдом с маслом. Хорошо приправить карри.

Запекают на вертеле или на решётке.

Рыбу внутри натирают мелкорубленой петрушкой, лимоном и перцем и маринуют в растительном масле. Хороши приправы для рыбы с лимоном. Читать полностью »

На улице всё теплее, весна наступает не очень стремительно, но наступает. И народ скоро потянется на дачи, на шашлыки. А значит, необходим мангал или гриль.

Чтобы барбекю удалось, надо всё подготовить заранее. Не забудьте топливо. Если у Вас нет на даче сухих дров, купите уже готовый уголь и специальную горючую смесь. Лучше, если это будет гель или кубики, удобнее разжигать гриль длинными спичками, чтобы обезопасить себя от огня.

Хорошо, если есть небольшой совок или щипцы, чтобы разровнять горячие угли. Инструменты должны быть с крепкими и длинными ручками.

   Щипцы необходимы и для переворачивания мяса. Ведь протыкать его вилкой или ножом при жаренье нельзя, вытечет сок, и мясо будет жёстким, жир попадёт на угли и пламя обуглит стейки.

Чтобы мясо не сохло, нужно сбрызгивать его вином, пивом или маринадом. Удобно при этом пользоваться силиконовой кисточкой.

А, чтобы отчистить поддоны и решётку, нужна специальная щётка, с помощью которой всё отчищается быстро и без особых усилий.

Для жарки рыбы или колбасок, удобно пользоваться зажимными решётками. В них удобно переворачивать продукты, которые могут раскрошиться.

Гриль лучше установить на ровном месте, защищённом от ветра.

Угли достигли нужной температуры, если они прогорели и покрылись белым пеплом.

Приятных выходных на природе!

Без этих изысканных продуктов не могут обойтись повара Средиземноморья.

Стручковый перец.

Родина этого растения – Южная Америка. Вкус от слабоострого до огненно-жгучего, всё зависит от сорта перца. Его добавляют в салаты, в блюда из мяса и рыбы.  Не очень острые сорта маринуют и подают как закуску и добавляют в пиццу.

Анчоусы.

  Хамса – так называется эта рыбка, которую ловят вдоль побережья Средиземного моря и Атлантического океана. Свежую рыбу тушат, жарят во фритюре и солят. Используют для приготовления соусов, украшения, бутербродов и для улучшения вкуса начинки для пирогов.

Читать полностью »