За стеклом
Наряду с традиционным вареньем и засолкой огурцов существует множество разнообразных способов консервирования богатого урожая овощей и фруктов. В разных странах есть оригинальные рецепты заготовок. Представляю Вам несколько рецептов из разных стран:
Релиш из кабачков с перцем
Релиш
1 кг мелких кабачков, 2 красных сладких перца, 250г лука, 3 зубка чеснока 1 чайная ложка натёртого имбиря, 4 столовые ложки изюма, 500мл белого винного уксуса, 100г сахара, 1 чайная ложка соли, по 1/4чайной ложки молотого кайенского перца и кориандра
Кабачки очистить и нарезать мелкими кубиками, перец, лук и чеснок нарезать мелко. Выложить все ингредиенты, залить уксусом, добавить соль, сахар, перец и кориандр и варить на среднем огне 45 минут.
Подготовить банки, выложить в них овощи и герметично закрыть. Дать остыть, хранить в прохладном, тёмном месте.
Овощи в оливковом масле
Так консервируют в Средиземноморье
500г баклажанов, 1 кг цуккини, по 1 стручку красного, жёлтого и зелёного перца, 200 мл оливкового масла, 4 зубчика чеснока, по 3 веточки розмарина и тимьяна, соль, перец, 400-500 мл оливкового масла
Овощи
Баклажаны разрезать вдоль на 2 или 4 части и тонко нарезать поперёк. Цуккини нарезать кружочками, перец — полосками.
По отдельности обжарить цуккини и баклажаны. Чеснок нарезать и подрумянить вместе с перцем, добавить нарезанную зелень, цуккини и баклажаны, посолить, поперчить.
Разложить по банкам и дать остыть. Затем налить в банки масло, чтобы покрылись все овощи. Герметично закрыть и хранить в прохладном, тёмном месте.
Чатни с яблоками и апельсинами
Национальная индийская приправа
Чатни
Вино нагреть до кипения, всыпать сахар и растворить его полностью. Дать остыть, добавить уксус и имбирь. Обдать кипятком 4 апельсина, снять цедру и добавить в маринад. Все апельсины очистить, удалить плёнки, нарезать небольшими кусочками и, вместе с соком добавить в маринад.
Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к апельсинам вместе с корицей, специями и брусникой. Довести до кипения и варить на маленьком огне 30-40 минут.
Выложить готовое чатни в банки и закатать. Хранить в холоде.
Приятного аппетита!
